FLAMENCOPEDIA | EPISODIO 14

Cultura gastronómica

Flamenco y gastronomía son dos expresiones fundamentales de la cultura española. En 2010, el flamenco y la dieta mediterránea fueron inscritos por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En los tablaos, ambos mundos se encuentran de una manera natural: disfrutar del espectáculo mientras se come, se bebe y se comparte alrededor de una mesa.

La gastronomía forma parte de la experiencia de muchos tablaos flamencos de Madrid. Cada establecimiento la interpreta según su personalidad, desde tapas y platos tradicionales elaborados con buenos productos hasta propuestas de alta gastronomía.

Comer en un tablao flamenco No existe una única gastronomía de tablao. Gema Serrano, de Torres Bermejas, considera que incorporarla permite mostrar al visitante no solo cómo se vive el flamenco, sino también cómo se come en España.

Gonzalo Mendoza, de Tablao de la Villa, habla de una cocina auténtica y castiza basada en producto de calidad. Melody Nicholls, de Taberna Flamenca El Cortijo, propone una combinación reconocible: comida española, un buen jamón, un Rioja y un espectáculo flamenco. Para Antorrín Heredia, de Tablao La Quimera, la clave está en la calidad y en la sencillez: «menos es más». Un buen jamón ibérico de bellota, queso manchego o producto fresco puede acompañar al flamenco sin competir con lo que sucede sobre el escenario. El objetivo es que el visitante pueda salir diciendo que ha llenado «el cuerpo y el alma».

Del producto tradicional a la alta gastronomía

La diversidad de los tablaos madrileños se refleja también en sus propuestas gastronómicas. Algunos apuestan por una cocina tradicional y reconocible; otros desarrollan una oferta más elaborada. En el ámbito de la alta gastronomía destaca Corral de la Morería, cuya propuesta culinaria ha sido reconocida con una estrella Michelin. Juan Manuel del Rey recuerda además que el flamenco y la dieta mediterránea recibieron en 2010 el reconocimiento de la UNESCO. En Corral de la Morería, la propuesta busca unir una experiencia gastronómica de nivel Michelin con una programación protagonizada por grandes figuras del flamenco.

Gastronomía y espectáculo

La cercanía es una de las características esenciales del espectáculo en un tablao. Cuando la gastronomía se incorpora a la propuesta, a la música y al baile se suman sabores, aromas y el propio ritual de compartir una mesa. Comida y espectáculo deben encontrar su equilibrio. La gastronomía acompaña al flamenco y contribuye a crear el ambiente sin competir con él. Esta relación también conecta con una manera tradicional de vivir el flamenco en España: celebraciones, reuniones y encuentros en los que cantar, tocar, bailar, comer y beber forman parte de una experiencia compartida. Porque conocer una cultura también significa escucharla, observarla, compartirla y, en muchas ocasiones, sentarse a su mesa.